Weinkeller
Der Weinkeller hat eine besonders große Bedeutung für uns. Es ist ein moderner funktioneller Weinkeller. Mit viel Zähigkeit und Geduld werden die Weintrauben sortenrein viniviziert. Durch limitierte Traubenproduktion und sorgfältige Selektion des Lesegutes schaffen wir die Voraussetzung für die Herstellung vonWeinen auf höchsten Qualitätsniveau. Im Weinkeller wird das gesunde Traubenmaterial möglichst rasch und schonend verarbeitet.
Nach dem „Abbeeren“ und anschließendem Quetschen der Rotwein Beeren, wird die Maische unter kontrollierten Temeraturverhältnissen im Tank oder Bottich vergoren. Unterstützt durch ein Rundpumpsystem, abtauchen und aufbrechen des Maischekuchens wird für eine gleichmäßige Benetzung der Beerenschalen gesorgt.
Nach dem Abpressen der Maische und dem Ende der alkoholischen Gärung wird der biologische Säureabbau BSA (umsetzen von sauer schmeckender Äpfelsäure in milder schmeckende Milchsäure) eingeleitet. Zur Reifung werden Rotweine im Stahl, Eichen oder Akazienfass ausgebaut.
Im Bestreben um die Produktion rebsorten- und gebietstypischer Weißweine, hat die Anwendung einer Maischestandzeit nach dem Abbeeren und Quetschen eine besondere Bedeutung für uns.
Auch auf die Auswirkungen und Anwendung unterschiedlicher Temperaturverhältnisse während der alkoholischen Gärung legen wir großen Wert, denn das Geschmacksbild eines Weines resultiert aus dem Zusammenspiel vieler Inhaltstoffe.
